1、用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2、图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3、将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4、将牛肉切片，调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
5、调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
6、锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7、热锅热油，放入牛肉爆炒一下。
8、倒入芡汁，继续翻炒。
9、收汁：注意收汁不能收太干，要留点汁淋在芥兰上，这样到时芥兰吃起来才更美味。
10、把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。
