经典法式马卡龙的做法

 时间:2024-10-13 09:16:50

1、把杏仁粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。

经典法式马卡龙的做法

2、杏仁粉和糖粉过筛备用。

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3、蛋白分两次加入细砂糖。

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4、打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。

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5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

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6、用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

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7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。

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8、在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

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9、放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。

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10、马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

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11、烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。

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12、加上喜欢的馅料即可。

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