1、荤菜穿串切法；鸡胗（先卤后切厚三毫米穿串），鸡心（先卤后切厚三毫米穿串），鸡脚(先卤后切厚三毫米穿串,可半个穿一串），鸡翅、鸡尖（一个穿一串），牛肚（先卤后切厚三毫米穿串），牛肉（先卤后切厚三毫米穿串），黄喉（切成4厘米长的节飞水至熟穿串），猪耳朵（先卤后切厚三毫米穿串），基围虾（直接活虾穿串后开水烫熟即可，可开背，一只一串）。
3、素材穿串切法；木耳片、藕片、土豆片、莴笋片（每串三片），四季豆、豆腐皮(5厘米长2厘米宽），豆腐泡（长方形一切2，每串4个），香菇（根据大小切好穿3-4个），黄瓜（可切6厘米或厚片），西兰花、花菜（3-4朵小花穿一串），娃娃菜（一片穿一串）。
5、将锅内放入5千克水，放入需要卤制的荤素菜，食材勿超出水，放入料包，大火烧开，小火卤制（根据食材特性，判断时间长短，煮到断生即可切穿串）
