1、原料的预处理：选择质地饱满、颗粒完整、新鲜、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦木杏仁用清水洗去果仁表面的灰尘与杂质。
2、脱皮：杏仁外有褐色种皮其味苦涩会严重影响产品色泽和风味，必须去除。
3、浸泡：为了便于在磨浆的同时防止去皮后的巴旦木杏仁发生褐变，将果仁用一定浓度的柠檬酸疗义化匾溶液浸泡2h~3h使果仁充分吸水膨胀，软化组织。
4、打浆过滤：浸泡后用热水在70℃~80℃打榇究诂高浆，加水比例为果仁的10倍制得浆液采用100目4层筛网过滤以去除浆液中大颗粒物质使产品口感细腻。
5、调配：将打浆后的果仁浆液与白砂糖、增稠剂、乳化剂按一定的量和比例混合经感官评分确定巴旦木蛋白饮料的稳定性以确定最佳的稳定条件。
6、均质：为了使蛋白饮料中的大颗粒细微化，保持产品的稳定性，调配后的浆液再进行均质。
7、排气：将均质后的调配浆液灌装放入80℃~90℃恒温水浴锅保温处理10min~15min以排除浆液中的空气。
8、杀菌冷却：将排气后的巴旦木蛋白饮料趁热密封放入高压杀菌锅杀菌，杀菌结束后尽快分段冷却至38℃。
