1、先取80克水与米粉混合揉成团，继续揉5分钟（这一步非常重要，Q弹不Q弹就看这一步了，不可忽略）（这一步可以直接在一个大盘中操作）（话说揉米粉的手感很治愈哦😂）。
2、揉好后将70克水倒入粉团中，用筷子搅拌粉团至融化。
3、这是融化后的状态。
4、把剩下的150克水与糖一起放入小锅中，加热至沸腾，糖融化后关火。马上将沸水倒入米糊中（记住要用筷子边快速搅拌米糊边倒开水），否则沸水会把米糊汤成米糕了。
5、钵仔糕碟子摆盘后放入凉水锅中，盖盖子隔水烧开。
6、水开后，碟子不用离锅（如果发现碟子里很多水就先把水倒掉，小心烫手哦。但是要注意的是，如果全部或大部分碟子水都很多的话，要考虑换个锅，因为可能这样蒸出来钵仔糕成品水分也会太多导致不会出酒窝）。把刚才拌好的米糊再次搅拌一下然后倒入碟子中8分满即可。（如果不是钵仔糕碟子的，不要倒太厚，太厚也有可能导致硬心。）
7、盖盖子大火蒸20分钟后关火打开盖子排气。放凉后即可食用，吃几个脱几个模。吃不完的盖起来放冰箱，吃的时候拿出来放到室温即可食用。如果觉得拿出来后口感偏硬可以隔开水加热两三分钟或者连碟子整个放入微波炉加热20-30秒即可。建议三天内吃完。
