1、带鱼去头、内脏洗净，在带鱼表面斜着划上刀口以便入味
2、然后剪成约5cm的小段
3、大蒜剁成碎粒
4、葱切段、姜切片
5、带鱼段放入容器加葱姜、白胡椒粉、盐、1勺料酒拌匀腌制30分钟入味
6、来调一个糖醋汁：碗中加入2勺番茄酱、1勺生抽、2勺米醋、1勺料酒、3勺白糖和清水调和均匀
7、腌好的带鱼段用厨房用纸吸干表面水分
8、锅内加油中火烧至7成热，逐片放入带鱼炸至表面微黄捞出
9、油温再次升温至7成热，倒入带鱼段复炸至表面深黄酥脆捞出控油
10、炸鱼的同时，另起锅加少许底油烧热倒入蒜碎炒出香味倒入碗汁煮1分钟至微稠
11、倒入炸好的带鱼迅速翻炒均匀出锅
