1、锅烧热，入油，也就是热锅冷油。入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油
2、鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可，蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
3、锅内葱油烧热，倒入蛋液，蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固， 这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看。将鸡蛋炒散，盛出备用此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜。
4、准备一些蒜末、姜末西红柿洗净，切片锅内放少许油，煸香姜、蒜末倒入西红柿翻炒，调入一些料酒，当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味倒入鸡蛋光火，即可出锅撒上一些小葱花，好看又提香。
