1、 了解氨气。 首先要搞清楚虾米为什么会产生氨味。因为虾米是富含蛋白质的肉类，存放久了，就会散发出一种特殊的气味，那就是氨味。
2、 保存方法。 保存虾米的环境比较严格，不能潮湿，也不能闷热。最好要要彻底晒干，然后在用密封的真空袋装好，最好还要放在零度一下的环境下冷藏。
3、 散气方法。 虾米放久了，堆积在一起都会产生氨气，有太阳的时候，应该拿出来晒晒，把过于浓烈的氨味散去。
4、 清洗方法。 虾米要清洗干净以后再进行晾晒，否则虾米本身会含有各种重金属、砂质物质等物质，都会导致虾米霉变。
5、 烹饪方法。 洗干净虾米以后，想去除氨味，就要选择合适的烹饪方法。首先要用清水蒸煮一下虾米，去掉一道水，然后在放油进行红烧虾米，还可以放一点佐料，让虾米吃起来鲜美。
6、 注意事项。 虾米有氨味，只要用以上方式进行处理，是可以正常食用的，但是要分清楚氨气和发霉的区别。如果虾米的颜色已经变黑变绿，闻起来有腐败的气味，那就不能再食用了。
