酵面制作面肥的方法：
1、在温水中兑一点酒，取一块当天已经发酵好的酵面，再倒入适量面粉拌匀。
老面就是上次做馒头留下的一块发面，用完后要放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。用酵母做的馒头更加松软，面肥做的老面馒头有嚼头更香！
用发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制品易于消化。
扩展资料：
面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面水面，发面制作的食物口感蓬松易于消化。
传统制作馒头都是使用老面。由于发酵时间较长面团往往有些发酸，使用时通常要兑碱以中和酸味，同时也可以让馒头更加蓬松。碱用得恰到好处做出的馒头不仅蓬松而且洁白。碱略多一点，面团就会微微发黄，若是太多味道就发涩了。所以蒸老面馒头一定要掌握好面肥和碱的用量。
参考资料：面肥-百度百科
