1、地瓜洗干净去皮，然后斜着切成块，不要太大也不要太小，果冻般大小。
2、鸡蛋敲开，把蛋清和蛋黄分开，我们只取蛋清来用，把切好的地瓜块与蛋清搅拌。
3、把花生油倒入锅中，将油烧至90°热，然后拌过蛋清的地瓜稍微粘一下面粉之后放入油锅中，经过蛋清之后的地瓜吃起来会更爽口，稍微沾上面粉之后会更加香脆！
4、地瓜炸至金黄，这时候可以用筷子挑个稍微大块的捅一下，能够轻松捅穿的话就表示可以熟透了，这时候就可以捞出来滤干备用了！
5、把炸好地瓜的油倒起来，不用洗锅，直接倒入准备好的白糖，然后放入两调羹的水，小火慢煮，不断翻炒，煮到糖浆冒泡泡变小，糖浆颜色变红，变得很粘稠即可！
6、把之前炸好的地瓜倒入烧好的糖浆里面，翻炒均匀，让糖浆都能够沾满每一片地瓜即可出锅，装盘之后均匀撒上芝麻，这时候一道拔丝地瓜正式产生了！
