苹果为什么会氧化

1、苹果之所以会氧化，是因为它里面有酚类物质，会与空气中的氧化合，形成醌类物质，醌类物质会使植物细胞呈褐色。（下图选自网络）能维持其呼吸的作用，

2、控制苹果变色的办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使它和空气隔绝,防止植物细胞中酚类物质的氧化。但是,从保存苹果中的营养成分的角度说,去皮的苹果不宜浸泡过久。