1、五花肉去皮后切成黄豆大小的粒，大致剁几下不要剁的太碎。
2、荸荠洗净去皮，切成与肉丁大小相当的小粒。
3、切好的五花肉和荸荠一起放入大碗中。
4、葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水
5、肉馅中加入蛋清、料酒，生粉，盐，细砂糖，白胡椒粉。
6、少量多次的加入葱姜水用筷子朝一个方向用力搅打上劲。
7、在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。
8、炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上，沿锅边倒入高汤再倒入开水
9、水位要没过肉圆，放入姜片用中火将汤汁烧开。
10、烧开后将火调小，持续用小火炖2个小时。
11、出锅前将青菜和枸杞放入烫熟，加少许盐调味即可出锅。
