忙归忙，勿忘六月黄。坡庥汩赴每年农历六月，刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”就悄然上市了。到了每年的九、十月，正是“秋风起，蟹脚痒；菊花开；闻蟹来”的好时节，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
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既然螃蟹又美味，又具有营养价值，那么我们到底怎么挑选大闸蟹呢？大闸蟹吃的是个鲜字，当螃蟹死去的时候，蟹体内的蛋白质会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，螃蟹死去的时间越长，体内积累的组胺也越多。而组胺即使经过高温烹饪，也很难被破坏，还可能引起食用者面色潮红、恶心呕吐等。因此鉴别螃蟹是不是新鲜，就非常重要了。
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买回的大闸蟹，怎么才能做出美味呢？
像上面提到的六月黄，腥味重，肉质丰满，更合适做香辣蟹、蟹炒年糕。江南地区还喜欢做成面拖蟹，选六月黄为主料，把蟹对切，裹上蛋面糊，下锅炸至蟹壳变红捞出，再放入葱白蒜姜和蟹块一起炒匀，倒入蛋面糊翻炒使之均匀裹在蟹块上，即可出锅。九十月的螃蟹，最好的则是清蒸了。将五花大绑的大闸蟹洗净，蒸上10-20分钟，准备一碗放着姜末的蟹醋，就可以享受五味全者的螃蟹了。
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吃螃蟹的注意事项！
江浙一带吃螃蟹的时候，喜欢喝点黄酒。吃蟹配酒，男性一天不超过300ml，女性不超过180ml，还是可取的。螃蟹属于容易携带致病菌的食物，烹饪的时候一定要彻底煮熟。对于肠胃功能较弱的人群，吃螃蟹容易出现腹泻的情况；有心血管疾病的人群，最好少吃或者不吃。小孩每天吃不超过一只，大人每天最多两只。
今年秋天，一起科学优雅地吃螃蟹吧！
编辑：刘伟琼
（作者：刘蓓，国家二级公共营养师，高级营养讲师，首都保健营养美食学会会员）
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