1、木耳用热水提前泡好，胡萝卜、青椒、木耳都切丝，备用。
2、葱姜蒜切末，葱白和葱叶分开。
3、肉切丝，放入一小勺料酒、一小勺盐、一勺淀粉、一小勺油拌匀，放一半腌制10分钟。
4、调酱汁，鱼香酱最重要的一步，1勺玉米淀粉、3勺清水、调成水淀粉、放入酱油、醋、糖、料酒、香麻油、鸡精搅拌均匀即可（材料调味汁部分所有调料）
5、锅内放水烧开，放入胡萝卜丝，胡萝卜煮稍软，再放入木耳，大概1分钟捞出备用。
6、锅内放油，油熟后倒入腌好的肉，翻炒至变色，盛出备用。
7、锅内留底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒出香味。
8、依次倒入肉、青椒、胡萝卜、木耳翻炒片刻，倒入调味汁（倒入锅中时要边搅边倒）翻炒均匀，大火收汁。
9、盛出后，在上面撒点葱叶，即可上桌。
