酒的色、香、味,决定酒的风味、风格,靠理化检测分析反映不出来的,就必须靠感觉器官品评来鉴别了。
香:酒品的香气在评价中也是十分重要的,酒的香气十分复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会也现变化,以白酒为例,概括起来香型可分为酱香、浓香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分复杂,主要由于酿酒原料、生产工艺、发酵环境、窑存等方面影响。黄酒的香气一般用香气芬芳、醇香浓郁等词语描述。
总之,酒以色、香、味,溶在水和酒精中,并和挥发物质、固态物质混合构成酒的整体。对其全面品质的评价则体现出了酒的风格。
