家常版的酥肉，应该如何做

1、首先需要腌制一下肉丝。将切好的肉丝，放在碗里，以此加入适量的盐、生抽、耗油和料酒，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏里，腌制一个小时。我选择的是里脊肉，也可以选择五花肉，味道也是鲜美。

3、锅里加入适量的食用油，可以多一些。炸好酥肉剩下的油，可以等其彻底冷却后，倒入一个大碗中，以后炒菜时用。开大火，烧热油。

5、第一遍油炸，是要将肉丝炸熟，所以不需要开大火，不然会外面糊了，里面还生！中火炸酥肉，看到肉丝成型并且变微黄色，即可捞出控油。