1、杏鲍菇切滚刀块或片，红黄甜椒先切成宽粗条，再切成三角片。
2、先干煎杏鲍菇或放点油来煎都可以。干煎一会后，加入事先做好的姜油续煎杏鲍菇。也可以先把姜片爆香，再煎杏鲍菇。*姜油做法很简单，用低温爆香姜片，之后把油沥出备用。
3、杏鲍菇煎到各面金黄上色后，可以盖上盖子加速软化熟成。
4、盖上盖子后大约两分钟左右，杏鲍菇软熟了以后，加入番茄酱与糖中火拌炒一下。
5、加入白醋与少许水份拌炒一下。
6、加入淀粉水勾芡到微微浓稠的状态。淀粉水加入后要一边搅拌，先少量加，够浓稠了就不必再加了。
7、勾芡后后加入甜椒片，略为拌炒即可起锅。甜椒可以生吃，所以不炒太软，口感较佳。
