【卤州府】开卤菜店怎么选购卤菜原材料

1、鸡产品的选购整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。

3、猪产品的选购猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口冻货可选用，最好不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。

5、调味品的选购辅料：八角、桂皮、白芷、丁香、香叶、花椒、麻椒、白扣、香果、干辣椒。调味料：糖、盐、粗砂糖、味精、鸡精、葱、姜。