1、土豆削皮切成滚刀块，泡入水中，防止变黑，备用，土豆的量适当少些，作为配菜可以适当节省材料。
2、鸡腿肉切成小段，然后放入炒锅中用热水泊钲粽鹭焯下，等水开后避去上边的浮末。然后捞出放入干净的热水中洗净淋干捞出。
3、炒锅中放入大量的油，出油香，炸鸡块，等鸡块炸制八成熟的时候捞出。然后准备炒制。
4、炒锅中放入少量油，放入豆瓣酱炒出香味后放入八角，花椒，辣椒，蒜瓣和葱段，炒香。
5、调料炒出香味后放入鸡块，然后翻炒均匀，放入料酒最好再来点蚝油，这个菜就很香啦。等调料入味后放入热水淹没鸡块为准。
6、等水开后，把土豆块均匀的码放在鸡块上，然后中火，煮制15分钟左右就可以啦，等土豆块变软成熟后撒入盐巴和鸡精，搅拌均匀就可以出锅啦。
