做老式烧饼的和面方法及配料

1、用老面头发酵，做出来的烧饼经过烤制以后，会有种焦香的面香味，走在大街上，老远就能闻到哪里有卖烧饼的。买几个放到屋里，满屋子都是面香的味道。

3、可是碱面如果用不好，过多面会发黄，揉不匀还会有小疙瘩的碱，吃起来发苦，也不好闻。过少又起不到效果，所以现在很少有人用老面渣头来发酵烧饼面。