1、看形状，新米颗粒整齐、米筋较短，腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分；而陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。
3、新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
5、手感的不同也是鉴别大米新颇稚仑蓝旧的一项重要标准。经过正常抛光的大米，手感圆滑，由于新米所含水分多，用手使劲搓捏时会感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。
7、选购大米时，可将手插入米袋或米桶，抽出后手上如沾有少许白粉，无米糠黏手，轻吹即掉的是新米；如果是陈米或劣质米，白粉会较多，同时不仅难以吹掉，还会油腻不已。
