1、鸡翅根洗干净后切成小块状，这里鸡翅根孀晏弁钾也可以换成鸡翅中或者琵琶腿，切好块后最好用凉水浸泡20分钟左右，这样可以去除血水，减少成品腥味
2、然后往鸡翅根碗内加入生抽、料酒、姜末、五香粉、黑胡椒粉和少许盐，用手抓匀后腌制1小时
3、接着把干辣椒洗干净后，用温水浸泡1分钟，这样泡过水的干辣椒，待会炒起来不容易糊
4、干辣椒泡好后沥干水切成碎段状，然后再把大蒜切片，花椒清洗干净。
5、等鸡块腌制好后，我们再来处理土豆，把土豆洗干净后去皮吨易坌荐切块即可。土豆不可过早切块，一定要等到鸡块腌制好后再切，否则接触空气久了会发生氧化。
6、锅内倒入小半锅食用油，大火将油温加热到6成热后，把腌制好的鸡块和土豆一起下锅油炸，转中大火油炸，一直炸到鸡块和土豆两面略微焦黄，就可以控油出锅了
7、锅中留有适量的油，把干辣椒、大蒜片和花椒下锅，用中火煸炒出辣香味来
8、接着把油炸好的鸡块和土豆下锅，煸炒2分钟左右，调入适量的椒盐和白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅享用了
9、家常版辣子鸡，做法简单，麻辣过瘾，味道不输饭店卖的，太好吃了
