鸡胗就是鸡的砂囊，砂崧奋葺蟾囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。
概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
爆炒鸡胗的家常做法，步骤如下：
主料：鸡胗
辅料：食盐、料酒、香辣酱、姜、大葱、大蒜、青椒、小米辣
1、先将鸡胗切成片
3、加入少许食盐和适量料酒去腥
5、青椒切片
7、准备适量大葱切片，姜丝和大蒜切片备用
9、然后锅中倒油
11、然后加入一勺香辣酱翻炒上色
13、然后加入少许料酒和适量食盐
15、然后倒入青椒和小米辣快速翻炒
