1、将低粉和玉米淀粉过筛，备用。也可以全用低筋粉来做。玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于膨胀和组织稳定。
3、直到打到如图状态，颜色发白，体积膨胀，表面看不到油花。油脂的颗粒越小，分布越均匀，越有利于蛋糕组织的膨胀和稳定。这个过程还是很快的，手动也不费力。
5、用刮刀以左右上下划十字形式，从底部刮起，拌匀面糊到如图状态。这时提起刮刀，面糊呈缎带状缓缓垂落。放到一边备用，同时预热烤箱到150度，10分钟。
7、打发到如图的鱼眼泡状态，加入辅料中标注的三分之一的细砂糖，继续打发。细砂糖的颗粒摩擦能带入空气，有利于打发。最好不要用糖粉或者绵白糖，糖粉成本较高，绵白糖含水量太高。
9、打发到如图这种弯钩状态，这是湿性发泡，做蛋糕卷的话，这种状态就可以了。但是戚风蛋糕需要蛋白有更好的支撑力，所以要继续，再加入最后的三分之一的糖打发。
11、用刮刀挖起三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中。
13、混合均匀后，再加入三分之一的蛋白，同样操作。
15、将蛋糕糊倒入八寸阳极活底圆模中，表面抹平。也可以倒入中空烟囱模。用烟囱模具的话，更适合新手，因为是内外壁同时加热，更容易熟笳剔邸哚透。也有人用不粘模。按照传统的观念，阳极模更有利于蛋糕糊攀附长高。不粘模是什么原理，因为是新出的模具，所以伦家木有买也不了解。这个表面是我直接用刮刀简单抹了一下，刮板不知道放哪儿找不到了。
17、烤到剩余一耖邸苍焚半时间时，应该是表面没有怎么上色，顶部稍稍均匀鼓起的状态。到临近结束的时候，顶部会比中途稍稍低一点，等出炉倒现桢庾祝扣后，顶部基本回复平的了。如果一开始烤的时候顶部就鼓起很大，出炉后基本会回缩塌陷和开裂得厉害。
19、底部用刮刀横向推过，或者用手扒开都行。就是图片这种状态。底部的皮和侧面的皮都很薄，如果很厚且硬，就是烤大了。
