1、准备鸡蛋。把两个鸡蛋（一人分量）打入碗中。如果你喜欢嫩滑一点的，就按每个鸡蛋加入一汤匙牛奶、水或者酸奶油。在蛋中加了液体再炒，就不会老。
2、充分搅拌直至颜色和质地完全一致。根据口味加入盐和胡椒提味。
3、选个大小适中的平底锅。两个鸡蛋只需一个很小的平底锅，如果是一打鸡蛋就要一个大锅了。
4、在平底锅中化开一片牛油（2 茶匙）其它食用油也行。拿着锅柄转动锅，让融化了的油覆盖整个锅。
5、用你的手指蘸点自来水弹到锅中测试锅的热度。当小水滴发出发嘶嘶声并蒸发掉，锅就够热可倒鸡蛋液下去了。边倒边翻炒，同时把火调小。
6、注意观察。一旦鸡蛋开始成型，蛋液开始凝固，就要及时用锅铲把熟了鸡蛋翻炒过来，而让仍是液态的蛋液留在锅底继续受热，这一招可防止鸡蛋在锅底形成一层焦糊。
7、留意鸡蛋是否炒好。在鸡蛋快要炒好时，及时把锅端离火，因为热锅会继续加热你的蛋。如果你话浙邻凉喜欢硬一点的口感，可以迟一点才把锅端离火。当锅中最后一点蛋液都凝固时，你的鸡蛋就算炒好了。用锅铲及时把它们从锅中铲出。
