1、鲜虾洗干净后，去壳去虾线，取虾头和虾仁，备用。
2、虾仁剁成泥状，备用。
3、猪肉洗干净，去皮，剁成猪肉泥，备用。
4、洋葱、葱白、生姜，洗干净后，剁碎，备用。
5、锅内倒入适量食用油，烧热后，倒入虾头，炸熟，得虾油。
6、老豆腐冲洗下，沥干，切成正方形状，中间用小勺子挖掉，备用。
7、鸡蛋分离蛋清蛋黄，备用。
8、猪肉泥、虾蓉、洋葱碎、生姜碎和部分葱白一起倒入碗内，搅拌均匀。
9、碗内倒入一点蛋清，搅拌均匀。
10、再加入少量生粉、白胡椒粉，搅拌均匀，备用。
11、然后再加入适量食盐、白砂糖、生抽和料酒，搅拌均匀。
12、最后加入一勺虾油，再次搅拌均匀，备用。
13、取一块豆腐，填入猪肉馅，填的时候用手捏住豆腐两边，避免弄破了。
14、不粘锅内倒入适量食用油，将填好猪肉馅的豆腐块放入锅内，小火煎至两面成金黄色，四个侧面叶稍微煎下，煎好后，取出。
15、重新起锅，倒入两勺虾油，烧热，倒入剩下的姜末葱白碎，爆香。
16、放入豆腐块，倒入少量生抽、适量料酒、少量食盐、适量白砂糖，盖上锅盖大火煮开。
17、打开锅盖，舀汤汁浇豆腐几遍，煎至入味,,即可食用。
