1、准备配料
2、蛋清和鸡肉蛋白可以分离。你可以把所有的鸡蛋打在一个碗里，然后把蛋黄舀到另一个碗里。但要小心。蛋黄是玻璃状的，如果你有点重，蛋黄就会散开。如果你害怕自己的手，你可以在鸡蛋上挖一个小洞，慢慢地把蛋白质漏掉，然后把蛋黄放在另一个碗里。
3、把姜片切成小块。别把它们剪得太大。否则，味道就没那么好了。当你吃它们的时候，你想嚼姜。有点酸。
4、在蛋清中加入0.5克盐，用筷子快速搅拌，打上细泡沫。
5、蛋黄加盐0.5g，姜粉，醋5g，拌匀。
6、热锅下油，小火，烧至6成热，倒入蛋白，迅速用筷子不停划开，全部凝固了就可以出锅铺在碟子上，由于没有分身术，所以过程没有拍照。一定要速战速决，不要煮久了，煮太久口感就不嫩滑了。
7、同样，用小火加热油到60度？ot。加入蛋黄，或用筷子迅速切开，然后倒在蛋白上。不要煮太久。如果你煮久了，蛋黄会变硬，而且会变得又嫩又滑。
8、吃一口蛋黄。又嫩又滑。一进门，就是蟹黄。
