1、将豆腐切成1.5厘米见方的丁状，加入1g食盐的沸水中煮热
2、将蒜姜切末备用
3、青蒜切成1-2厘米长的小段
4、豆瓣及豆豉剁碎备用
5、牛肉切末备用
6、准备鲜高汤备用
7、调好水淀粉备用
8、将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火烧至四成热
9、下牛肉末煸至香且酥
10、依次放入豆瓣、豆豉，加入辣椒面炒香出红油
11、加入蒜姜末炒香
12、加入事先备好的高汤烧开，下汆过盐水的豆腐入锅，转中小火烧约2分钟，用食盐2g，味精，料酒，胡椒粉，酱油，香油调味。
13、锅中汤汁快干时，用一半水淀粉入锅收汁
14、接着放入青蒜端推均匀后，再用另一半水淀粉第二次收汁，烧至汁浓油亮时出锅装盘，撒上花椒粉即可。
