一是因为黄瓜不够新鲜，二是因为盐放太多了。下面介绍腌脆黄瓜的做法：
准备材料：新鲜黄瓜2条、盐5克、花椒5克、小米椒3条、 蒜6瓣、姜10克、香菜1颗、食用油4勺、生抽4勺、老抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺
制作步骤：
1、准备好材料
2、黄瓜洗净，切掉头部尾部，然后对半切开，再切成8条长条，然后再切去中间的籽，这样处理比较快，再切成小段，差不多跟手指一样长放盐抓匀腌制10分钟
3、蒜切片，米椒切圈，姜切丝，香菜去叶留茎洗净切成寸段备用
4、锅中倒入食用油烧热
5、放入蒜片，米椒、花椒、姜丝、香菜茎
6、炸出香味关火
7、把炸好的香料和油一起倒入大一点的容器
8、加入陈醋、生抽、老抽、蚝油
9、加入白糖
10、搅拌均匀
11、再把黄瓜捞出控干水分加入到腌料汁中，搅拌均匀
12、腌制4小时以上就可以了，中间记得要多翻几次
