1、准备好食材。清洗干净备用
2、青椒，小米椒切小段，葱姜蒜切小片。
3、鸡腿去骨后，切大一点的丁。开始腌制鸡肉，按顺序放入：盐1小勺，料酒1勺，蛋清适量，玉米淀粉1勺。调料放完后，抓匀备用。
4、调酱汁的时候，要让糖和盐融化，玉米淀粉和调料完全融化即可
5、调酱汁的时候，要让糖和盐融化，玉米淀粉和调料完全融化即可
6、锅烧热，放油，油多放一点。烧热后倒入鸡丁，大火炒散。接着放豆瓣酱，炒出红油和香气。有泡椒的可以放入泡椒哦。这里我用豆瓣酱代替。
7、炒出红油后，放青椒，小米椒，葱姜蒜一起鲁饰蝮柙翻炒。（辣椒要在锅里炒的时间足够长，不然会油“生辣”味，而不是香辣味）
8、最后倒入调好的酱汁。（酱汁在倒入锅里前要搅拌一下，不然淀粉沉底)
9、炒匀至汤汁全部包裹在食材上，就可以出锅了。有米醋的这时候加入1勺米醋，提升香气
