绿豆汤怎么是红色的?

1、绿豆在空气中被氧化了。刚熬出来的绿豆汤一般是绿色的，可是放的时间久了，就会变成红色了。这种现象是正常的，因为绿豆表皮溶出的酚类物质，是通过氧化聚合产生的，而酚类物质就是导致绿豆汤变红原因。

3、煮绿豆汤的厨具是铁质的。这种厨具熬出来的绿豆汤也容易是红色的。绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子作用之后，煮出来的绿豆汤颜色就会发红或发黑。