肉末蒸茄子的做法

1、茄子洗净，切大块，在水里放点点醋浸泡一到两分钟，趁泡的这两分钟 锅里小火烧水备用（不用烧开）想维持茄皮紫色的就是要快，切完泡醋水然后马上蒸，不能一直泡着

2、从醋水捞出，用手甩两下甩干点水份摆放好再上锅蒸

3、大约蒸八到十分钟，煮好后关火，等一会再开放冷，可以用风扇吹冷备用

4、待冷了撕成长条，备用，将猪肉切末，两三个蒜头切末

5、热锅下蒜末，下肉末翻炒均匀，士候眨塄大约一分钟左右，加适量酱油，再点适量清水，盐和五香粉，水开后收汁，最后撒点葱花，关火

6、倒在茄子上，拌均匀即可。