牛小排是按等级区分产地，牛小排经常和骨头连在一起，口感比较细腻，吃起来更加的有滋味。牛小排一般都是牛肋骨附近的肉。所以吃起来并不是特别的紧实而是比较蓬松的，所以进入酱料也比较丰富，更容易刺激人们的感官和味觉。
牛小排的介绍
牛小排的特点和口感是非常容易辨别出来的，因为牛小排指的一般都是牛胸腔和肋骨附近的肉，所以都会连着骨头。肉里面会连一些禁摩，所以吃起来比较有嚼劲，而且营养价值也很丰富，除了牛腿上的肉可以用来做牛排之外，牛小排也是一个不错的选择。
牛小排的特点，牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤，煎，炸，红烧。
牛小排是牛肉去掉上面的肋骨后，留下的牛肉，取自第五根至第八根肋骨的附近。牛仔骨则是取自第五根至第八根肋骨的位置。肉质不一样。牛小排的肉是由肌肉和脂肪组成的。表面带有大理石状的花纹，肉质比较软嫩，逆向切割后，切面会有油花。
