美味的老上海油爆河虾

1、最好选择大小适中的鲜河虾。切断虾枪恽但炎杰和虾钳。这样做的目的是为了让菜肴更漂亮，更重要的是，额外的虾钳和虾须会降低油炸时的油温。

3、加1茶匙盐以保持味道。这是为了以后调味汁的味道更好。只有足够的盐才能支撑甜味。

5、油温升到7成时将炸好的河虾再次倒入锅中复炸20秒，这次复炸油温较高，很快就能是的壳肉分离，之后河虾就能吸收更多的酱汁，同时壳也会变得酥脆。

7、快用抹刀把细小的泡沫抹平。

9、脆而甜，回味无穷。