1、砍骨刀 刃口偏向于砍剁功能，用于砍剁新鲜的禽畜类骨骼组织，砍干骨时，因骨组织过硬，刃口容易出现损伤。
2、菜刀（斩切刀） 刃口偏向于切削功能，用于切削新鲜的肉质、软骨类组织食品，如果用于砍剁较大、较硬的骨头，会导致刃口损伤变钝，需提前复磨或修复。
3、切片刀 刃口偏向于切片功能，只适用于蔬菜、鲜肉等软组织食品的切片、切丝、切段等，不能砍切任何硬物。
4、多用刀 多用刀刃口偏向于切片功能，轻巧锋利，可用于切削细小肉片、水果、瓜果、蔬菜等。
5、水果刀 刃口偏向于削皮、切小型软组织食品，一般多用于削瓜、果皮，水果切块，不适合切割任何硬物及大型食品。
6、西瓜刀 西瓜刀的刃口偏向于切片功能，适合用于开瓜切片，使用安全舒适，不宜斩切硬物，以免损坏刃口。
7、不漏汁果刀 切割某些蔬菜（如番茄）、水果（如橙子）有不漏汁功能，应采取直线往下切的方法。
8、冻肉刀 冻肉刀的刃口呈锯齿形状，不需要打磨，是专用于切割冻肉的刀具。
9、厨师刀 专为酒店、茶楼、饭店、大排档、肉菜市场等场所使用而设计制造的砍、斩、切片、屠宰用刀。
10、厨房剪 可用于开家禽肠、肚，剪蔬菜食物。
11、磨刀棒 使用方便快捷，可迅速修复刀具刃口，使刃口恢复锋利。
12、磨刀石 修磨效果较精细，耐用，是刀具修磨、复磨的专门用品。
