家庭版风味茄子如何做

1、选用新鲜茄子，其实长倡犯盥澎茄子或者圆茄子都可以的，洗净去蒂，不需要去皮，切成长条形的滚刀薄块放入水中备用，（放入水中的目的是防止茄子氧化变色，同时后期炸的时候可以吃油比较少）

3、起锅烧油，油温6层热的时候放入茄子炸（油温的热度可以用一个干净的筷子放入锅内起泡了就是油温合适），火候保持中火就可以，炸至茄子变色捞出控油

4、升高油温，复炸一遍，这是让茄子不回软又酥脆的关键