大禾新米饭和别的大米做法其实都差不多，基本上传统的三种做法是：
一、蒸，这种方法，技术含量最低，最好掌握。视设备和需求，少许和大量都好做。
二、捞，技术含量高，没做过别尝试；尤其是量大的话，南方饭馆多用这个方法。
三、闷、这个具体需要注意很多细节。
1.不管用什么样的锅，也不管是柴、煤、气各种燃料。
2.量大的话以燃柴最好，特快如部队野外。水适量泠水下米开锅三滚撤明火留熟火 盖严盖不再管只等菜好开饭。（专业级别，技术含量不亚于捞的做法）
3.少量时加水适量（米上一指或者手掌按住米加水过手背）大火开锅后小火，不停转锅以锅底不同部位轮换着火别超过半分钟。
4.闻饭香或者不再听见响声即好了。
5.期间别勤掀盖；严禁搅动！否则必糊。
6.下火后停置几分钟再掀盖；急切食用锅底用泠水激一下。饭绝不沾锅。
7.饭做糊了如果有葱的话插入饭中，盖盖稍闷一会，糊味全消。
虽然大米大家都吃过，但是真正会做的的确不多。把我收集到的给大家分享一下，希望对大家有所帮助。
