1、猪肉切成长条或者片状，不要太厚，倒入少许酱油和少许盐腌制3分钟。猪肉如果是五花肉的话还是蛮好的，但是如果不喜欢吃肥肉就买纯瘦肉，里脊肉比较好。
2、土豆淀粉用水稀释拌匀，这里要注意水不要太多，淀粉要用来裹住瘦肉为宜。裹肉时要留一点儿淀粉最后勾芡用。
3、锅里放入适量的油烧热，猪肉裹好淀粉逐一放入锅中炸。
4、炸至外皮酥脆变色捞出，稍微冷却后重新倒入油锅炸至金黄熟透后捞出。注意，这个要炸两遍。
5、将青椒和大葱洗干净，青椒切成片，葱切碎，姜切片。
6、锅里放油烧热，下入切好的葱姜青椒，翻炒并加入少许白糖，一定要放一点儿白糖，翻宅烀佑狻炒均匀后下入炸好的肉段。准备好一碗稀淀粉。
7、翻炒出香味儿后沿锅周围淋入稀淀粉，同时翻炒肉段，掌握好淀粉淋入的量，粘稠后不多不少刚好裹住肉段为宜。炒至粘稠后关火即可。
