红烧老鹅的做法

1、将花椒八角生姜等香料放油锅爆香，然后捞出。因为家人们受不了花椒直接入口的椒麻，所以捞出来，避免混到肉中误食。

3、持续鲁饰蝮柙翻炒，避免粘锅，直至水分蒸发掉，这时锅里只有油和肉，老鵝皮上那些肥腻的油也都炸出来的，这样烧出来的鹅皮很好吃，不会肥腻。肉也都基本呈现出红肉烧熟后的酱红色。

5、将这一锅老鵝转移到已经预热的瓦罐中大火烧沸转小火慢煲。当然嫌麻烦，可以不用换锅。