1、锅中加入适量清水，然后在放入猪脚，加入少许料酒，几片姜和葱结。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪脚煮充分。
2、煮熟后的猪脚立即放到冷水里冲洗，要多冲洗几遍，一定要让猪脚完全冷却下来。这时候可以却除多余的猪脚毛。
3、然后在沥干水备用。
4、下油炒糖色。
5、在倒入猪脚，炒至表皮略焦黄。
6、然后在倒入高压锅里，加入末过猪脚大约两厘米的水，在依次放入：高度米酒、红酒、大懔胴非裳蒜子、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、香叶、茴香粒、八角、桂皮、草果、五香粉。在放点生抽。
7、用“豆/蹄筋”项目煮15分钟。不能压太长的时间；要不然会烂掉。
8、在转入砂锅内调入适量的盐和味精，收下汁就可以上桌了。
