1、准备食材:鸡腿肉剔骨、去皮，切成瓶盖大小的块状。细辣椒粉、黑胡椒碎、盐、鸡精，蒜先拍、再切碎沫，让蒜味出来。以及其他食材都准备好备用。
2、腌制鸡腿:加入辣椒粉、蒜、黑胡椒碎、盐、鸡精或味精(调料小勺1勺)，抓拌均匀。 勺大小如图所示。
3、加入覆盖鸡腿肉的水，按摩揉搓抓拌两分钟。用滤网沥一下水分，然后把肉放入冰箱冷藏15-20分钟。
4、低筋粉和泡打粉搅拌均匀。
5、把腌制好的肉，再沥下水分，放入面粉中，裹面一定要轻，不要使劲抓，也不要揉搓，轻轻裹上，让肉保持松弛状态。
6、用滤网左右抖动，抖掉多余面粉，一次不要放太多肉过滤！放入清水中，10秒，捞出，沥一下水分。
7、再放入面盆中，按刚才的手法，继续裹面，过筛左右抖动，抖掉多余面粉。
8、一个一个的，轻轻放入烤盘中，可以看到肌肉处于松弛、有点鳞状态，每一个鸡米花上面、四周都刷上油。
9、放入烤箱，190度55分钟。每家烤箱温度不一样，注意观察，别烤糊了。如果外皮不酥，面面的感觉，洵翌绦枞证明没有烤熟，需要继续烘烤。
10、烘烤出炉，咔呲咔呲！外酥香，内心肉软！非常好吃配上番茄酱，很搭哦！
