茄子怎么做好吃:茄子炖鲶鱼

 时间:2024-10-12 05:54:34

1、腌茄子:茄子洗净去蒂,切滚刀块,加盐拌匀腌一下。茄子腌制后不吸油,更容易入味。

茄子怎么做好吃:茄子炖鲶鱼

2、鲶鱼焯水:鲶鱼去鳃去内脏,用水清洗干净,沥干,切成小段;将鲶鱼段放入热水中焯一下,煮滚后捞出,沥干备用。鲶鱼表面的粘液腥味很重,可以用盐或者醋清洗,也可以焯水,两种方法都能彻底去除粘液和腥味。

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3、炒茄子:起油锅,爆香葱、姜、蒜和干红辣椒,烹入酱油,炒出香味。腌好的茄子轻轻挤下,除去水,入锅煸炒,为茄子上色。

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4、炖鲶鱼:加入鲶鱼段,烹入料酒;锅内加热水,用大譬挝钣苈火煮开,转中火继续煮;将茄子煮至绵软,用盐、糖调味。用大火收汁,起锅前撤上蒜末和香菜段。注意:因为茄子提前脆制过,有底味,要注意适量用盐。

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