1、带鱼清除内脏后洗净切段，加入生姜，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。
2、老豆腐洗净后切厚块，辣皮子洗洗切末，香葱洗净切末，大蒜去皮切片、姜切片热锅凉油，加精盐烧至5成热时下豆腐，下火煎到两面金黄时盛出。这样豆腐好入味也不沾锅。
3、煎豆腐的时间，可以取一小碗，倒入甜酒汤，辣椒酱，生抽，再加清水混合成酱汁。
4、锅中再下腌好的带鱼，中小火煎至两面金黄色，把煎好的带鱼拨在一边。
5、下姜，蒜，辣皮子、香葱小火爆香。
6、加煎好豆腐翻炒均匀。
7、倒入事前调好的酱汁，大火烧开。
8、转中小火炖煮10分钟左右，根据咸淡来加盐，再炖3分钟左右，淋入香醋提味去腥。
9、加味精最后大火收汁，撒香菜末出锅即可。
