1、准备新鲜大白菜2棵，切掉突出的菜头，菜帮部分对半切开，撕开整颗白菜，同样步骤再重复一次，一颗白菜分成4份。
2、白菜过温水，便于盐腌制。
3、每片菜叶都要撒盐，特别是菜帮子，要多一些，这样才可以去除更多水分。
4、每隔半小时翻一次菜，大概要腌制3-4个小时以上。
5、准备糯米煳。先将糯米粉和水混合搅匀，开中火，要不断搅拌成透明状就关火放凉，要凉透才可以用。
6、准备配料和调味料。洋葱、蒜头、姜和苹果打成泥，韭菜、葱切成小段，萝卜切成丝备用。
7、将鱼露、虾酱加入米煳中搅拌均匀，依次放入洋葱蒜泥等，然后加入韩国辣椒粉，最后加入配菜搅拌均匀备用。
8、白菜腌制到菜帮软软的就可以洗净沥干水分准备做辣白菜了。
9、每一片叶子都要涂抹酱料，特别是菜帮部分要多一些，容易入味。记得带上手套操作。
10、放入玻璃盆中蒙上保鲜膜常温发酵3-5天。一定要密封发酵。
11、闻到泡菜香味并且看到有许多小气泡的时候说明发酵成功，移入冰箱低温慢慢发酵15天后开食。
12、补充一点：一定要用韩国辣椒面，国内的辣椒面味道是不一样的。
