柿子脱涩的基本原理和方法

1、涩柿果实中含有较多的可溶性单宁，对口舌黏膜有收敛作用而使人感到涩味。人工脱涩就是将果殂翼瑟擀实中的可溶性单宁转化为不溶性单宁。因为不溶性单宁不能被唾液溶解，食用时就感荼愧魅箱觉不到涩味了。你说的喷白酒就是渗透到单宁细胞内，与可溶性单宁发生反应；温水和放置苹果主要是在无氧条件下细胞进行无氧呼吸产生酒精与可溶性单宁发生反应。

3、水果脱涩把柿子和香蕉、苹果、梨子等成熟的水果，放在一个密封的容器或者袋子中，移至到阴凉处或放在冰箱中冷藏，过几天后柿子的口感就不会涩了，一起存放的水果也可以继续食用，但是没有了原来的那么新鲜。