1、市场上挑选小龙虾，应挑选个儿大活的，并秤郓鹜媲且干净的，买回放在家中盆里，放适量水没过小龙虾即可，然后滴一滴香油，便于小龙虾吐沫，放置2、3个小时即可。（当然着急的话，可以缩短时间，也可以省略此步）
2、接下来就是最费事的部分了，就是清洗小龙虾，用小刷子，清洗小龙虾的里面和钳子，如图所示。过程比较繁琐，但是一定要仔细清洗，小心被夹到。（如果是死的小龙虾，还可以去虾头和虾线，就不在这里细说了）
3、好了，小龙虾已经清洗干净已经算是完成一半了，把准备好的葱姜蒜（大量）切末。接着点火，锅热后放油（大概平常炒菜的3-4倍油），油热放入花椒和辣椒该小火（避免糊），闻到辣椒味后放入切好的葱姜蒜。
4、接着把麻辣作料倒入锅中，（这里说明下，麻辣作亓歃肿肖料超市都有，像什么麻辣小龙虾的，麻辣水煮鱼的，等等都可以）然后用铲子搅拌开。然后把洗好的小龙虾控水，放入锅中，迅速翻炒（避免粘锅底）迅速馕钇疋缮盖上锅盖而且要小心小龙虾挣扎跑掉。
5、然后倒入开水，没过小龙虾即可。再倒入一大汤勺料酒（没有的话，白酒也可以）然后放少许盐，根据个人口感，和麻辣作料的咸度来把握。接着小火慢炖，收汁。最后入盘，撒入香菜点缀即可
