1、小鲫鱼，去鳃、内脏、鱼鳞，清洗干净控水备用。
2、葱:切段，姜:切片，备用
3、准备一个盆，放入备好的鱼🐟、葱段、姜片(留1片出来，之后可以试油温)、料酒适量、盐适量，拌均匀，腌渍20分钟
4、蛋液浆: 备一个大一点的碗，放入鸡蛋🥚打开，随后放入1勺面粉、1勺淀粉，搅拌均匀备用。再取一个盘子，放入适量干面粉，备用。
5、挑出腌渍好的鱼，过水，控干(或者用厨房纸擦干鱼身的水渍)，备用。
6、挑出腌渍好的鱼，过水，控干(或者用厨膊蜾踬简房纸擦干鱼身的水渍)，备用。取锅，放入大量食用油(煎炸时要能没过鱼的量)，烧热7—8成热(可以放入留下的姜片试油温)取鱼🐟(一条一条来)，裹上蛋液浆(薄一些像粜杵泳)，然后放入干面粉上裹一层干粉，然后下锅油炸，炸致外皮酥黄，捞出控油最后鱼要进行复炸，复炸好后，控油，装盘取小碟子，放入1份盐🧂和3份花椒面，搅拌均匀，撒一部分在炸好的鱼上，剩下的可以加入辣椒面做沾料。
