螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。
酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。
酸笋虽然闻充全煲镆起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。
辣可以刺激人的味蕾、带来快感，醋包打开食欲，因此很多人喜欢吃螺蛳粉。
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螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
