鱼香茄子怎么做

1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用

2、 大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用.

3、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

4、 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。