油焖春笋是杭蔡溻攮肢州的传统风味菜，以重油、重糖烹制而成，成菜色泽红亮，口味鲜咸带甜、鲜嫩爽口、久食不厌。
它的笋是选用清明前后的嫩春笋，这种笋原本是清凉清淡的植物，油焖春笋这道菜却将其清甜与重口味完美融合，成就一经典名菜。纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》就提到这种笋。
这道菜的来历，民间有这么一个传闻。
据传，古时浙江一个小村庄，由于村庄附近种有大片竹林，便以此作为食物来源之一。有个大户人家迁居至此，宅邸建在竹林前面，就将竹林占为私用，也就断了村民的食物来源，村民只能以米粥度日。
有一日，有位刚来的年轻厨子，对竹林被占用的事一无所知，想上山寻找野味。走到山脚下就被家丁驱赶，厨子回到村庄，在一户老人家中借宿，从老人口中得知竹林被私自占用。
厨子气愤不过，决定夜里去偷竹笋。因晚上下雨，山路泥泞不堪，看守的家丁早已回去，这让厨子顺利进山，到天亮时，他挖了一箩筐竹笋下山。本想着给老人家炒一碗笋片，又怕大户人家发现，他在炒笋时就用很多糖裹住笋的外表，使其难以分辨。
老人家吃后觉得十分美味，将竹笋和制作方法分享给周围邻里，大家纷纷效仿，这道油焖笋就这样被传承下来，成为杭州特色菜品。
